Boursin hapje (20 stuks)
4 Plakjes gerookte zalm
2 doosjes boursin kruidenkaas
Aluminiumfolie
Besmeer elk plakje dik met kruidenkaas. Rol de folie. Snijd in plakjes net voor het opdienen.
Hammousse met spinazie en kwarteleitjes
250 gr. magere gekookte ham 4 gelatineblaadjes
50 gr. jonge spinazie 2 el. olijfolie
12 kwarteleitjes 1 tl. balsamicoazijn
150 ml. room Zout en peper
100 ml. kippenbouillon
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
Verwarm de bouillon en los de uitgeknepen blaadjes erin op.
Doe de ham met de afgekoelde bouillon in de keukenmachine en pureer.
Klop de slagroom lobbig en spatel onder de hammousse, breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de mousse over glaasjes en laat opstijven in de koelkast.
Kook de eitjes 3’, schrik en pel ze, snijd doormidden.
Snijd de spinazie fijn en meng met olie, azijn, zout en peper.
Verdeel over de mousseglaasjes en leg er een eitje op.
Waterkerspuree met citroenslagroom en foreleitjes
50 gr. foreleitjes 100 ml. zure room
2 bosjes waterkers 100 ml. olijfolie
1 el. citroensap Zout en peper
Dille voor de versiering 150 ml. room
Snijd de steeltjes van de waterkers en blancheer de blaadjes 5’. Laat uitlekken.
Pureer de waterkers met de olijfolie en voeg zure room, zout en peper toe.
Klop de slagroom stijf en voeg het citroensap toe, ook wat peper en zout.
Verdeel de waterkerspuree over de glaasjes, daarover de citroenroom en daarover de foreleitjes.
Tomatenroom met garnalen en piment d’espelette
250 gr. grote roze garnalen Piment d’espelette
0,5 l. volle room Sap van 1 citroen
2 el. tomatenpoeder Zout
Pel de garnalen en strooi er citroensap, zout en piment over.
Klop de slagroom met 2 mespuntjes zout en het tomatenpoeder.
Verdeel de slagroom over lepels, leg er een garnaal op, bestrooi met piment en decoreer met dille en eventueel citroenzeste.
Bavarois van roquefort met druiven en walnoten
200 gr. druiven 100 gr. walnootkernen
120 gr. roquefort 4 gelatineblaadjes
300 ml. room Zout en peper
Laat de gelatine weken in koud water.
Ontpit de druiven en snijd ze doormidden of in 4.
Snijd de kaas klein en verwarm met de helft van de room, los de gelatine hierin op. Laat koelen.
Klop de rest van de room stijf en schep die door het afgekoelde kaasmengsel, breng op smaak.
Leg een laagje druiven op een lepel, kaasmousse erover, gehakte noten en een druif.
Mosselen met paprika en vinegrette
600 gr. mosselen 5 el. olijfolie
1 rode paprika ½ tl. piment
1 groene paprika Zout en peper
1 tl. citroensap
1 tl. tomatenpuree
Kook de mosselen, bewaar 1 el. kookvocht.
Rooster de paprika’s om ze te ontvellen, laat afkoelen en snijd ze in blokjes.
Maak de vinaigrette met sap, kookvocht, olie, piment en wat zout.
Verdeel de paprika over lepels, leg er een mossel op en giet er wat vinaigrette op.
Minicarpaccio
Minigravadlax
Gevulde wijnbladeren
Gegrilde kerstomaatjes met ontbijtspek
1 bakje kerstomaten 150 gr. katenspek in plakjes
4 el. olie
Wikkel de tomaten in een plakje spek, leg ze op een ovenplaat, besprenkel met olie.
20-25’ bakken in de oven op 220 °C.
Quinoasalade
100 gr. quinoa 250 gr. cherrytomaten
1 rode ui 1 blikje maïs
1 groene paprika ½ bos koriander
2el. oliefolie 2 el. citroensap
250 ml. kippenbouillon
Laat de quinoa gaar koken in 250 ml. Kippenbouillon en laat koud worden.
Snijd de groenten klein en laat de maïs uitlekken.
Meng alles onder de quinoa met sap en olie en gesnipperde koriander.
Vul lepels of kleine glaasjes.
Broodrolletjes met smeersel
Cassavebroodjes met kaas
500 gr. cassavemeel 200 gr. oude Goudse kaas geraspt
1 el. zout 100 gr. parmezaan geraspt
100 gr. boter 2 eieren losgeklopt
150 ml. melk
Maak van meel, zout en boter een kruimeldeeg.
Voeg kaas en eieren toe, meng goed met een vork, voeg dan de melk toe en kneed tot een vochtig maar niet kleverig deeg.
Maak kleine balletjes van het deeg, leg ze op een bakplaat met voldoende afstand.
Bak 25’ op 200 °C tot ze lichtbruin zijn.